南翔小笼原名“南翔大馒头”、也称为“南翔小笼包”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。

2014年8月，原国家文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

南翔小笼制作技艺于清代同治十年诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。

清代同治十年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。

光绪二十六年，第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素，第三代、第四代传人流失于历史记载。

1958年，古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头，第五代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌。

1997年，李建钢成为第六代传人。2000年，他制订了该技艺的标准和规范，选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面，每一道都有明确的标准。

每座城市，都有它独有的气质而老字号，则是城市的精髓老字号的味道、故事和情怀，让一座座城市有了温度。

黄浦坐拥着上海老城厢，还有着一百多家有温度的老字号，不少人到上海旅游的第一站都是豫园，而在豫园总会看到有个地方排着长队——南翔馒头店。

每次买了吃完就会后悔没多买几个，却又看着那条长长的人龙望而却步，只能下次再来吃。

你以为是什么新晋网红店？才不是，人家从清朝就开始天天排队了！

清同治年，糕团点心店“日华轩”在上海南翔镇上开张。后黄明贤继承家业，开始经营以馅大著称的大肉馒头，生意红火。

《嘉定县续志》载：馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之…

因其他店家大肆模仿，生意受到影响的黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的变革方法，制成了如今的南翔小笼，“日华轩”也名声大振，吸引了大家争吃南翔小笼。后日华轩毁于战火。

光绪二十六年，黄明贤儿媳妇的内弟吴翔升，携小笼师傅赵秋荣，来到了当时的上海县城城隍庙九曲桥畔的船舫厅。

当时在这里开设了一家名为“长兴楼”的馒头店，专营南翔小笼，这便是发展至今闻名遐迩的南翔馒头店了。

每一个南翔小笼，收口处螺旋状排列着均匀整齐且数量恰到好处的裥，不薄不厚，宛如鲫鱼张开的嘴唇。小巧精美，堪称指尖捏就的艺术。这便是南翔小笼独特手工技艺的精华。

南翔小笼的制作极为考究，和、压、揉、搓、掐、擀、捏、蒸，一招一式之后制成的小笼，皮薄却不会穿透露馅，

外观光亮呈半透明，造型玲珑如宝塔，用筷子戳破皮子，流出汤汁满碟，入口柔而糯，韧而有劲。

2014年8月，文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

为了保证南翔小笼的正宗口感，非遗传承人李建钢制定了南翔小笼馒头制作技艺标准，使得这一传统技艺实现了规范化和标准化操作。

每一笼小笼包需要在140度的高温下蒸满5分钟，火候必须精确到秒。

李建钢亲自示范，并详细讲解了南翔小笼制作过程中肉馅和水的比例、皮揉面的劲道、包馅的手法、蒸笼的火候等秘方。后厨的小笼师傅每天制作的小笼包在2000只左右。

经过几代“笼的传人”不懈努力，南翔小笼也从单一形成系列。

鲜肉、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、松茸、鲍鱼、刺参、牛肝菌、马兰头等等十余种口味。精选时鲜，随季更迭。

南翔小笼好吃，功夫全在馅上。南翔小笼制作技艺因馅料为秘制配方，一直靠师徒之间薪火相传。

南翔小笼馒头制作技艺的第六代传承人李建钢认为，在传统餐饮行业，师徒手把手教徒弟，才能传承最好的“味道” 。

南翔馒头店不仅是在中国扬名，曾来华访问的时任加拿大总督纳蒂辛也曾被豫园南翔馒头店的外卖长队吸引，品尝了南翔小笼后赞不绝口。

吃南翔小笼的过程是一种享受，也是一种情怀。在古猗园餐厅，食客们在吃南翔小笼的时候还会搭配一杯竹叶茶。

咬一口小笼，饮一杯竹叶茶......除了“食物”这个标签外，南翔小笼似乎更是一个代表了上海的文化符号。